只有一点喜欢 完结+番外_分卷阅读_222（1 / 2）
这道菜主要是考验对火候的把控。
说实话，余欢对火候掌握还是蛮熟练的，但问题是她跟这道菜不熟啊。
不管是拔丝苹果、拔丝土豆、还是拔丝什么东西，总归都是要用到糖浆，顾落瑶吃不了这么甜的东西，安安的牙也不允许他吃这个，余欢从来没有想过要做这个系列。
这下好了，上来就是这么一道。
当头一棒呵，兜头浇冷水。
余欢也知道自己这道菜做不好了，也不求做的有多正宗，就直接按照自己的方法来。
山药切滚刀块儿，入沸水焯一下。
油烧至五成，下山药块儿，顿火两次炸至金黄。
然后就是最考验厨师火候掌控力的一步，炒糖。
这个糖如果火太小了，会变成颗粒状，能挂到山药上，颜色也不错，但是拔不出丝来。
如果火大了，这一锅糖就会炒糊，颜色不好看味道更糟。
余欢聚精会神盯着锅，感觉糖差不多的时候迅速倒入炸好的山药，翻炒均匀，倒入抹好油的盘子，撒点芝麻做点缀。
那个大厨就在余欢旁边的灶，跟余欢是差不多时间完成的。
余欢一看大师傅上菜的时候在旁边放了碗凉水，稍一琢磨明白这是什么意思，也跟进补了碗水上去。
-
半天就比一道菜，等评委团品尝打分过后，厨师就可以走人了，等待的时间比真正炒菜的时间要多很多，但是没办法，人家就是这个流程。
而且分数也不会当场公布，要等到五道菜全部评分完毕，最后排名的时候才会公布。
这一组最厉害的就是那个大厨，而且就在余欢旁边，做菜的时候余光都能看到他在干什么。
这道菜有好几种做法，余欢也不知道哪种是最正宗的，反正她没见这个大厨煮山药，人家就洗好切好了直接用。
但不管怎么做，基本功是没法找捷径的，人家最厉害的地方就在于滚刀块儿都能给切得差不多一个模样，而且做菜的时候是起的两个油锅，直接两边一块儿操作。
想达到这种功力，余欢恐怕得再练个三年五年。
余欢知道自己这道菜做得不好，也就不抱什么希望，专注于观察别人的成品。
乍一看大家做的好像都差不多，但仔细看就能发现，除了山药形状以外，糖的区别也是非常大的。
功底不错火候掌握比较好的，炒出来的糖色就比较鲜亮，筷子一夹能拔出好长的糖丝。功底稍微差一点的，糖色就没有那么好看，拔丝也不够顺畅，稍微拔出一截来就断了。
还有的人第一锅糖直接炒糊了，人家的菜都已经打分完成了，他那份才刚出锅。
像这种，余欢不用猜也知道不会拿高分。
差一点的暂且不说，口感什么的余欢也没那个机会去品尝，但从看到的内容来比，余欢那份就占不了上风。
唯一能期望的就是成绩不要太差，别跟人家拉出太大的差距来，这样后面才比较好追。
-
出师不利，心情自然好不到哪里去。 ↑返回顶部↑
说实话，余欢对火候掌握还是蛮熟练的，但问题是她跟这道菜不熟啊。
不管是拔丝苹果、拔丝土豆、还是拔丝什么东西，总归都是要用到糖浆，顾落瑶吃不了这么甜的东西，安安的牙也不允许他吃这个，余欢从来没有想过要做这个系列。
这下好了，上来就是这么一道。
当头一棒呵，兜头浇冷水。
余欢也知道自己这道菜做不好了，也不求做的有多正宗，就直接按照自己的方法来。
山药切滚刀块儿，入沸水焯一下。
油烧至五成，下山药块儿，顿火两次炸至金黄。
然后就是最考验厨师火候掌控力的一步，炒糖。
这个糖如果火太小了，会变成颗粒状，能挂到山药上，颜色也不错，但是拔不出丝来。
如果火大了，这一锅糖就会炒糊，颜色不好看味道更糟。
余欢聚精会神盯着锅，感觉糖差不多的时候迅速倒入炸好的山药，翻炒均匀，倒入抹好油的盘子，撒点芝麻做点缀。
那个大厨就在余欢旁边的灶，跟余欢是差不多时间完成的。
余欢一看大师傅上菜的时候在旁边放了碗凉水，稍一琢磨明白这是什么意思，也跟进补了碗水上去。
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半天就比一道菜，等评委团品尝打分过后，厨师就可以走人了，等待的时间比真正炒菜的时间要多很多，但是没办法，人家就是这个流程。
而且分数也不会当场公布，要等到五道菜全部评分完毕，最后排名的时候才会公布。
这一组最厉害的就是那个大厨，而且就在余欢旁边，做菜的时候余光都能看到他在干什么。
这道菜有好几种做法，余欢也不知道哪种是最正宗的，反正她没见这个大厨煮山药，人家就洗好切好了直接用。
但不管怎么做，基本功是没法找捷径的，人家最厉害的地方就在于滚刀块儿都能给切得差不多一个模样，而且做菜的时候是起的两个油锅，直接两边一块儿操作。
想达到这种功力，余欢恐怕得再练个三年五年。
余欢知道自己这道菜做得不好，也就不抱什么希望，专注于观察别人的成品。
乍一看大家做的好像都差不多，但仔细看就能发现，除了山药形状以外，糖的区别也是非常大的。
功底不错火候掌握比较好的，炒出来的糖色就比较鲜亮，筷子一夹能拔出好长的糖丝。功底稍微差一点的，糖色就没有那么好看，拔丝也不够顺畅，稍微拔出一截来就断了。
还有的人第一锅糖直接炒糊了，人家的菜都已经打分完成了，他那份才刚出锅。
像这种，余欢不用猜也知道不会拿高分。
差一点的暂且不说，口感什么的余欢也没那个机会去品尝，但从看到的内容来比，余欢那份就占不了上风。
唯一能期望的就是成绩不要太差，别跟人家拉出太大的差距来，这样后面才比较好追。
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