我在人间摆地摊[美食]_分卷阅读_101（1 / 4）
“您就按照平时的工作正常来准备就好了，没有剧本也不用特意准备什么, 我们的工作只是跟在您的身边记录。然后可能会穿插一些访谈，也会用自然的形式来呈现。”穆成叮嘱叶夭。他就是之前那位微胖还留着胡子的中年人，一看挺文艺，但干起活来却利索得很。
叶夭点点头：“那没问题，你们有什么想问的也随便问。”
她在答应了侯灿明之后就补了一下《夜宵江湖》的第一季，只有四集，每一集拍一个城市。穆成把镜头聚焦在那些喧闹熙攘的夜宵街，但也没有错过隐藏在胡同和小巷子里的小摊子，讲述美食的时候也充满了人文关怀。他的风格娓娓道来，也没有让人反感的说教，叶夭还挺喜欢，因此也愿意极力配合他们的工作。
“现在就有个问题。”穆成环顾了一下叶宅，他现在正在叶宅的花园里坐着，吹着不疾不徐的风晒着太阳，惬意到都不想提接下来的拍摄了，“我们都知道，你在意大利的时候开的是人均几千上万的高级餐厅，但为什么会到国内后反而会选择去开一家夜宵摊呢？”
叶夭当然不能告诉他，一个很重要的原因是自己当时真没钱了，多没排面。
“其实一开始的时候只是因为回国还没想清楚要干什么，然后去逛随城这边的夜宵街，发现很有意思。你知道，在欧洲的话晚上除了去酒吧喝酒，其实都没有像这么热闹的地方。”叶夭决定只告诉他这一部分的原因，“我就想着摆个夜宵摊先玩一段时间，没想到摆着摆着觉得还挺好玩的。”
“所以有可能当你觉得不好玩的时候，这家夜宵摊就不会再存在了？”穆成很敏锐的抓住了这一点。
叶夭愣了一下，然后承认：“这么说也对。我其实是比较随性的一个人。当时在意大利开的餐厅，也就开了三年不到的时间。”
“据我所知有很多欧洲那边的食客还在苦苦的等你回去。”穆成笑道。
当叶夭就是伊莲娜的消息在国内的微博上成为热搜的时候，有人特意去国外的社媒上收集了伊莲娜的消息，甚至还询问了一些博主对于伊莲娜的印象。于是伊莲娜已经回到了华国这个消息就开始在她的食客圈中小范围的传开了。
“其实这几天就陆陆续续有人从欧洲飞过来。”叶夭想起这几天摊子上明显多了些西方人的面孔，有的还略为眼熟，“不过我估计他们不会太适应这种就餐环境。人太多了。”
穆成想到欧洲的高级餐厅一般采取预约制，再想想夜宵摊上排队的盛景，也不禁笑了起来。
“做高级餐厅和做夜宵摊，哪个更累？”
叶夭很认真的想了一下；“都很累，但是是不一样的累法。做高级餐厅的时候，你面对的是世界上最挑剔的一群食客，他们见多识广，对一些食材的理解可能比你都还要更加深入。所以只有时刻维持在最饱满的状态，保持自己的创新度，把每一个细节都做到完美，才可以震住他们。夜宵摊的话，菜式相对比较简单，也不是那么的有难度。但是流量太大了！导致你的重复性的工作量也会变得很大。品控的一致性也会是个问题。”
穆成紧跟着问：“那你是怎么解决这个问题的？”
叶夭笑起来，有点小得意，“我比较懒，所以把很多工作都做在了前面。比如提前把食材制作成半成品，包括之前做小龙虾的时候，卤汁都已经全部煮好了然后按份再分好带过去。”
“那可以去看看你的这个工作间吗？”
“当然。”
既然是拍摄日常，那自然不可能一直坐在家里聊天。叶夭和杜望带着摄制组先去了被他们一直用来充当后厨的小院子。王阿婆每天中午起，会和另外几位阿姨，在这边准备晚上需要用的食材。
摄像师进入到了工作状态，开始在不同的角度取景。
穆成看到了那锅正在炖的羊肉，立刻回想起了那天在夜宵摊上喝到的那碗羊肉汤的惊喜感：“你知道吗？我在北疆以外的餐厅，很少吃得到这么地道的冰碴驹俐。”
“我们是和北疆的哈萨克牧民定的，每天两只，发最快的航空件，保证送过来的时候是绝对新鲜的。”要是不新鲜，就把给云生的额外口粮给永久扣除！
“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。
叶夭点头，同意这个说法：“我做夜宵摊，其实和之前做高级餐厅的时候是一样的思路，就是一定要用新鲜的食材，然后原产地。并不是说，我做了一个更便宜的东西，就要放低自己的要求。当然，除了这个原则之外，在其他的等级方面会有一些妥协——比如之前做蒜蓉粉丝蒸扇贝，如果是以前，我肯定会选择挪威的大扇贝，但现在要充分考虑到定价和性价比，所以最终选择的是国内最好的连市的扇贝。还有生蚝，接下来我们会推出炭烤生蚝，我惯用的其实是法国吉娜朵生蚝，但现在就会选择用乳山生蚝。”
考虑到蟹马上就要过季，叶夭必须找到另一个可以代替它的，时令的、价格相当的东西。这个时候，生蚝就进入到了她的视线范围。不管是名流还是平民，都爱的一种美食！做法也非常适合夜宵摊。
穆成有点惊喜：“新品吗？什么时候会推出？”
“应该就是这两天，明天就会有一批乳山的生蚝送过来。”
那太好了！穆成算是资深生蚝爱好者，他算了算，明后天他肯定还留在这边拍摄，可以赶得上！工作和美食两不误，美好！
小院子里的工作在有条不紊的进行。羊肉汤在汤桶里翻滚着冒着热气和香气，另一边在炖着的是陈皮红豆沙；而阿姨们也在勤勤恳恳的剥蟹黄、洗羊排，晒粉。穆成暗中观察了一下她们，衣着整洁，手指干净，戴着口罩。看她们非常习惯的样子，应该不是因为今天有拍摄就临时起意。而且阿姨们精神状态都很好，一边工作一边愉快的小声聊天，看样子对这份工作是很满意的。
叶夭看了看时间：“下午我要去乡下一趟，你们是在这里拍还是跟着我过去？” ↑返回顶部↑
叶夭点点头：“那没问题，你们有什么想问的也随便问。”
她在答应了侯灿明之后就补了一下《夜宵江湖》的第一季，只有四集，每一集拍一个城市。穆成把镜头聚焦在那些喧闹熙攘的夜宵街，但也没有错过隐藏在胡同和小巷子里的小摊子，讲述美食的时候也充满了人文关怀。他的风格娓娓道来，也没有让人反感的说教，叶夭还挺喜欢，因此也愿意极力配合他们的工作。
“现在就有个问题。”穆成环顾了一下叶宅，他现在正在叶宅的花园里坐着，吹着不疾不徐的风晒着太阳，惬意到都不想提接下来的拍摄了，“我们都知道，你在意大利的时候开的是人均几千上万的高级餐厅，但为什么会到国内后反而会选择去开一家夜宵摊呢？”
叶夭当然不能告诉他，一个很重要的原因是自己当时真没钱了，多没排面。
“其实一开始的时候只是因为回国还没想清楚要干什么，然后去逛随城这边的夜宵街，发现很有意思。你知道，在欧洲的话晚上除了去酒吧喝酒，其实都没有像这么热闹的地方。”叶夭决定只告诉他这一部分的原因，“我就想着摆个夜宵摊先玩一段时间，没想到摆着摆着觉得还挺好玩的。”
“所以有可能当你觉得不好玩的时候，这家夜宵摊就不会再存在了？”穆成很敏锐的抓住了这一点。
叶夭愣了一下，然后承认：“这么说也对。我其实是比较随性的一个人。当时在意大利开的餐厅，也就开了三年不到的时间。”
“据我所知有很多欧洲那边的食客还在苦苦的等你回去。”穆成笑道。
当叶夭就是伊莲娜的消息在国内的微博上成为热搜的时候，有人特意去国外的社媒上收集了伊莲娜的消息，甚至还询问了一些博主对于伊莲娜的印象。于是伊莲娜已经回到了华国这个消息就开始在她的食客圈中小范围的传开了。
“其实这几天就陆陆续续有人从欧洲飞过来。”叶夭想起这几天摊子上明显多了些西方人的面孔，有的还略为眼熟，“不过我估计他们不会太适应这种就餐环境。人太多了。”
穆成想到欧洲的高级餐厅一般采取预约制，再想想夜宵摊上排队的盛景，也不禁笑了起来。
“做高级餐厅和做夜宵摊，哪个更累？”
叶夭很认真的想了一下；“都很累，但是是不一样的累法。做高级餐厅的时候，你面对的是世界上最挑剔的一群食客，他们见多识广，对一些食材的理解可能比你都还要更加深入。所以只有时刻维持在最饱满的状态，保持自己的创新度，把每一个细节都做到完美，才可以震住他们。夜宵摊的话，菜式相对比较简单，也不是那么的有难度。但是流量太大了！导致你的重复性的工作量也会变得很大。品控的一致性也会是个问题。”
穆成紧跟着问：“那你是怎么解决这个问题的？”
叶夭笑起来，有点小得意，“我比较懒，所以把很多工作都做在了前面。比如提前把食材制作成半成品，包括之前做小龙虾的时候，卤汁都已经全部煮好了然后按份再分好带过去。”
“那可以去看看你的这个工作间吗？”
“当然。”
既然是拍摄日常，那自然不可能一直坐在家里聊天。叶夭和杜望带着摄制组先去了被他们一直用来充当后厨的小院子。王阿婆每天中午起，会和另外几位阿姨，在这边准备晚上需要用的食材。
摄像师进入到了工作状态，开始在不同的角度取景。
穆成看到了那锅正在炖的羊肉，立刻回想起了那天在夜宵摊上喝到的那碗羊肉汤的惊喜感：“你知道吗？我在北疆以外的餐厅，很少吃得到这么地道的冰碴驹俐。”
“我们是和北疆的哈萨克牧民定的，每天两只，发最快的航空件，保证送过来的时候是绝对新鲜的。”要是不新鲜，就把给云生的额外口粮给永久扣除！
“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。
叶夭点头，同意这个说法：“我做夜宵摊，其实和之前做高级餐厅的时候是一样的思路，就是一定要用新鲜的食材，然后原产地。并不是说，我做了一个更便宜的东西，就要放低自己的要求。当然，除了这个原则之外，在其他的等级方面会有一些妥协——比如之前做蒜蓉粉丝蒸扇贝，如果是以前，我肯定会选择挪威的大扇贝，但现在要充分考虑到定价和性价比，所以最终选择的是国内最好的连市的扇贝。还有生蚝，接下来我们会推出炭烤生蚝，我惯用的其实是法国吉娜朵生蚝，但现在就会选择用乳山生蚝。”
考虑到蟹马上就要过季，叶夭必须找到另一个可以代替它的，时令的、价格相当的东西。这个时候，生蚝就进入到了她的视线范围。不管是名流还是平民，都爱的一种美食！做法也非常适合夜宵摊。
穆成有点惊喜：“新品吗？什么时候会推出？”
“应该就是这两天，明天就会有一批乳山的生蚝送过来。”
那太好了！穆成算是资深生蚝爱好者，他算了算，明后天他肯定还留在这边拍摄，可以赶得上！工作和美食两不误，美好！
小院子里的工作在有条不紊的进行。羊肉汤在汤桶里翻滚着冒着热气和香气，另一边在炖着的是陈皮红豆沙；而阿姨们也在勤勤恳恳的剥蟹黄、洗羊排，晒粉。穆成暗中观察了一下她们，衣着整洁，手指干净，戴着口罩。看她们非常习惯的样子，应该不是因为今天有拍摄就临时起意。而且阿姨们精神状态都很好，一边工作一边愉快的小声聊天，看样子对这份工作是很满意的。
叶夭看了看时间：“下午我要去乡下一趟，你们是在这里拍还是跟着我过去？” ↑返回顶部↑