我在人间摆地摊[美食]_分卷阅读_105（3 / 4）
已经有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有点脆脆的，但马上，就能感觉到内里的弹牙，两种完全不同的口感交织在一起，颇为奇特。
“居然是虾肉！”有人啧啧称奇。原本传统的酿豆芽用的是火腿丝塞入到豆芽之中，但现在换成了剁得细细的虾滑，这可比塞火腿丝要困难多了。而且虾肉的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口汤，才发现，这高汤应该是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了传统。
“鬼斧神工！”有一位发出了这样的感叹，大家也纷纷附和。这个刀工和技法，可以说是出神入化了。
“众位猜，这是谁的手笔？”
“刀工和风格，我比较倾向于周庆春周大师。”
“不错。我也觉得应该是出自周大师之手。”
“我倒觉得，那位叶老板也不是没有可能。你们有看第一期的片头吗？那道砍刀金丝面也很绝，叶老板的刀工和技术，应该也是可以做到这个程度的。”
大家讨论纷纷，一时之间都没有定论。
这时候，上菜的声音又传了过来：“桃仁酥鸭方！彩凤吞燕！”
桃仁酥鸭方同样是分成了小份放在众人面前，但彩凤吞燕却是一整个大盅端上来。服务生揭开盖子，一股浓香扑鼻而来，一整只鸡卧于盅内，厨师用红萝卜和青瓜雕出了彩色的尾羽，细如丝缕，看着真的如凤一般，配着清亮的汤色，有着几分堂皇的亮丽。这一看，就是道压轴的大菜。
服务生用汤匙破开鸡皮，露出内里晶莹剔透的燕窝，然后将鸡皮去掉，分成一小份送到各位的面前。
有人忍不住先吃了眼前这道还冒着热气的彩凤吞燕。
“彩凤吞燕，传闻是鸽吞燕的进阶版，现在各大粤菜酒楼都已经没人会做这道菜了。”评论家们纷纷喟叹道，“没想到倒在这里吃到了。”
“好好吃！”偶像团体的成员们吃了后也不由得瞪圆了眼睛，惊喜极了，小声问旁边的一位美食大v：“这道菜很厉害吗？”
他们也是要评分的，所以得多了解一下专业知识。
“当然厉害，没有考究的功夫做不出来这道菜的。”大v向他讲解道：“你刚刚是不是看到服务员用汤匙轻轻一划，就破开了？”
他点点头。
“这就说明，鸡皮和鸡肉其实都已经被炖到十分软烂。鸡肉一炖，就会收缩，很容易就会破。但我们刚看到的时候，整只鸡是非常完整的，没有一点点破皮。而且这就说明厨师对于火候把握非常的精到。然后说回开始，要将燕窝塞入到鸡之中，需要先把整只鸡的骨架完全的拆出来，还不破坏鸡的完整形状，用里面的燕窝把形状给撑起来，然后这一手就已经非常的厉害了。国内能做到这个的厨师，应该也没多少位。这绝对是大师级的水准！”
坐在另一边的一位美食评论家笑眯眯的插上一句：“说得不错，不过还漏了一点。任何菜，味道都是第一位的。这道菜，高汤应该就是用拆下来的那副鸡骨架给熬出来的，并且鸡肉的精华已经完全渗入到了燕窝里，而且还吸满了汤汁。可以说是汤清肉嫩燕窝鲜，实在是极品！”
年轻偶像们纷纷露出原来如此的表情，表示受教了，难怪他们也觉得那么好吃！
这时候已经有人在吃那道桃仁酥鸭方。整只鸭子在卤煮过后，拆掉鸭骨，只取出两片鸭脯肉。然后再把白虾的虾仁剁成茸，加入蛋清抽打之后，叠在鸭脯肉上，嵌入桃仁。切成长方形的鸭方，再下锅油炸。
这道菜同样是一道极费工夫的菜。吃起来是外酥里嫩的口感，虽然油炸过但却不腻，既有着鸭肉的咸香丰润，还有着虾茸的q弾鲜甜，同时桃仁咬起来香脆香脆的，口感层次极为丰富。
“这下，可有点不好打分了。”有人看着眼前的两道菜，有点为难道。
“不错，这道桃仁酥鸭方，从口味和技法上来说，同样也是大师级的作品。”然后他话锋一转，“如果是它单独出现，我可能会给它高分。但不知为何，和彩凤吞燕放在一起，却老是觉得它莫名的弱了三分。”
可能是因为这道彩凤吞燕看上去更为大气，真正的还原了顶级菜品的气象，颇有几分先声夺人的气势。
“我也一样，还是会更喜欢彩凤吞燕。”
有人点头表示赞同。
时间一到，服务员送上纸笔，让大家给每道菜进行打分，然后放入到计票箱中。在每个人都打完分之后，将会被拿到隔壁的大厅，所有的选手和几位评委都已经在大厅里候着。
等待的时候，大家也都在私底下悄声讨论。他们的厨房并不是完全隔开，几道菜出来的时候大家也都看得到，因此心里也有了隐隐的评断。当场出分，很多人都不免有些紧张，只有叶夭那一组，原本选导师的时候面色忐忑，但此刻却都看上去很轻松。因为他们觉得自己已经尽了最大的努力，而对于成品也都非常的自信。
“没问题啦，”小白欢快的在叶夭心里说：“我都品鉴过了，比我前主人做的还要好，怎么可能输。” ↑返回顶部↑
“居然是虾肉！”有人啧啧称奇。原本传统的酿豆芽用的是火腿丝塞入到豆芽之中，但现在换成了剁得细细的虾滑，这可比塞火腿丝要困难多了。而且虾肉的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口汤，才发现，这高汤应该是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了传统。
“鬼斧神工！”有一位发出了这样的感叹，大家也纷纷附和。这个刀工和技法，可以说是出神入化了。
“众位猜，这是谁的手笔？”
“刀工和风格，我比较倾向于周庆春周大师。”
“不错。我也觉得应该是出自周大师之手。”
“我倒觉得，那位叶老板也不是没有可能。你们有看第一期的片头吗？那道砍刀金丝面也很绝，叶老板的刀工和技术，应该也是可以做到这个程度的。”
大家讨论纷纷，一时之间都没有定论。
这时候，上菜的声音又传了过来：“桃仁酥鸭方！彩凤吞燕！”
桃仁酥鸭方同样是分成了小份放在众人面前，但彩凤吞燕却是一整个大盅端上来。服务生揭开盖子，一股浓香扑鼻而来，一整只鸡卧于盅内，厨师用红萝卜和青瓜雕出了彩色的尾羽，细如丝缕，看着真的如凤一般，配着清亮的汤色，有着几分堂皇的亮丽。这一看，就是道压轴的大菜。
服务生用汤匙破开鸡皮，露出内里晶莹剔透的燕窝，然后将鸡皮去掉，分成一小份送到各位的面前。
有人忍不住先吃了眼前这道还冒着热气的彩凤吞燕。
“彩凤吞燕，传闻是鸽吞燕的进阶版，现在各大粤菜酒楼都已经没人会做这道菜了。”评论家们纷纷喟叹道，“没想到倒在这里吃到了。”
“好好吃！”偶像团体的成员们吃了后也不由得瞪圆了眼睛，惊喜极了，小声问旁边的一位美食大v：“这道菜很厉害吗？”
他们也是要评分的，所以得多了解一下专业知识。
“当然厉害，没有考究的功夫做不出来这道菜的。”大v向他讲解道：“你刚刚是不是看到服务员用汤匙轻轻一划，就破开了？”
他点点头。
“这就说明，鸡皮和鸡肉其实都已经被炖到十分软烂。鸡肉一炖，就会收缩，很容易就会破。但我们刚看到的时候，整只鸡是非常完整的，没有一点点破皮。而且这就说明厨师对于火候把握非常的精到。然后说回开始，要将燕窝塞入到鸡之中，需要先把整只鸡的骨架完全的拆出来，还不破坏鸡的完整形状，用里面的燕窝把形状给撑起来，然后这一手就已经非常的厉害了。国内能做到这个的厨师，应该也没多少位。这绝对是大师级的水准！”
坐在另一边的一位美食评论家笑眯眯的插上一句：“说得不错，不过还漏了一点。任何菜，味道都是第一位的。这道菜，高汤应该就是用拆下来的那副鸡骨架给熬出来的，并且鸡肉的精华已经完全渗入到了燕窝里，而且还吸满了汤汁。可以说是汤清肉嫩燕窝鲜，实在是极品！”
年轻偶像们纷纷露出原来如此的表情，表示受教了，难怪他们也觉得那么好吃！
这时候已经有人在吃那道桃仁酥鸭方。整只鸭子在卤煮过后，拆掉鸭骨，只取出两片鸭脯肉。然后再把白虾的虾仁剁成茸，加入蛋清抽打之后，叠在鸭脯肉上，嵌入桃仁。切成长方形的鸭方，再下锅油炸。
这道菜同样是一道极费工夫的菜。吃起来是外酥里嫩的口感，虽然油炸过但却不腻，既有着鸭肉的咸香丰润，还有着虾茸的q弾鲜甜，同时桃仁咬起来香脆香脆的，口感层次极为丰富。
“这下，可有点不好打分了。”有人看着眼前的两道菜，有点为难道。
“不错，这道桃仁酥鸭方，从口味和技法上来说，同样也是大师级的作品。”然后他话锋一转，“如果是它单独出现，我可能会给它高分。但不知为何，和彩凤吞燕放在一起，却老是觉得它莫名的弱了三分。”
可能是因为这道彩凤吞燕看上去更为大气，真正的还原了顶级菜品的气象，颇有几分先声夺人的气势。
“我也一样，还是会更喜欢彩凤吞燕。”
有人点头表示赞同。
时间一到，服务员送上纸笔，让大家给每道菜进行打分，然后放入到计票箱中。在每个人都打完分之后，将会被拿到隔壁的大厅，所有的选手和几位评委都已经在大厅里候着。
等待的时候，大家也都在私底下悄声讨论。他们的厨房并不是完全隔开，几道菜出来的时候大家也都看得到，因此心里也有了隐隐的评断。当场出分，很多人都不免有些紧张，只有叶夭那一组，原本选导师的时候面色忐忑，但此刻却都看上去很轻松。因为他们觉得自己已经尽了最大的努力，而对于成品也都非常的自信。
“没问题啦，”小白欢快的在叶夭心里说：“我都品鉴过了，比我前主人做的还要好，怎么可能输。” ↑返回顶部↑