御厨小饭馆[美食] 第60节（3 / 4）
刘望飞从菜篮子里将肋排、火腿还有猪蹄这些食材通通拿了出来，他们领到的食材种类丰富，价格也比其他组昂贵不少，有一道菜可以把这些食材全部用上。
没错，刘望飞打算做的就是佛跳墙。
佛跳墙是一道家喻户晓的名菜，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词而得名，有“天下第一汤”的美誉，所需食材有几十种，当然，这些食材是可以根据需要自行增减的。
刘望飞这次就打算做个简易的佛跳墙，因为节目组提供的食材里没有鲍鱼、花胶、海参这些，所以只能退而求其次，简化一下用料了。
他把选好的食材一股脑倒进一口大锅中焯水，在焯水的过程中准备着其他的配料。
屏幕前也有不少味鼎记的粉丝，佛跳墙在整个中国菜中都鼎鼎大名，见刘望飞要做这道菜，有网友直接说道：“此菜一出，谁与争锋？我看这次的冠军非味鼎记莫属！”
“同感，虽说这样一点期待都没有，但味鼎记的实力摆在那里，他要是拿不到冠军，那还有谁有这个资格呢？”
“佛跳墙这道菜的难度可不小！能够亲眼在节目中看到这道菜的制作过程，不枉我每天到点就守在电视机前。”
“哇！这个佛跳墙的原料可真豪华啊！大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里了，汇聚了这么多种食材的精华，简直不敢想象做出来的菜得有多好吃！吸溜，突然好羡慕节目组的评委啊，真有口福！”
味鼎记那边聚集了所有人的目光。
反观白香凝这边，几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素，只要她拿起刀，她全部的视线就都会被眼前的食材所占据。
菜篮子里唯一的荤，那块五花肉已经被她焯过了水，此时她把五花肉皮朝下放进锅中大火煎制，高温可以瞬间将五花肉表面的水汽蒸发，随着水汽的离开，残留在肉中的腥味也会消失，空气中飘着淡淡的属于肉类的荤香。
曹雅晴自觉厨艺很差，所以也不敢瞎捣乱，但她也不能光看白香凝一个人忙，不然她不就成甩手掌柜了吗？于是她便拿了块抹布，将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。
做菜她一点也不会，但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作，这样也算是减轻了白香凝的一些压力。
在锅中煎了几分钟之后，五花肉的表皮颜色变深，变成了焦褐色，白香凝把肉夹起，放到了砧板上，然后找来了一个大盘子扣在肉上，又用一瓶矿泉水压在上面，最后放进了急冻室。这样可以让肉定型，也是为了后续的处理。
“白老板，我们接下来做什么呀？”
白香凝看了看菜篮子剩下的食材，宝塔肉这道菜按理说是需要梅干菜的，但是节目组提供的食材中并没有梅干菜，所以只能用其他食材替代。
她在篮子里翻了翻，然后在最底下找出了两根新鲜的竹笋。
白香凝满意地笑了笑，竹笋？也很适合呢。
竹笋外表脆嫩，很容易就切成了长条状，被白香凝整齐地放在了盘中。
竹笋虽然不是肉类，但也需要过一遍水去除笋中的涩味，过完水之后沥干水分，在锅中放入刚刚在五花肉上剃下来的肥肉，肥肉中的油脂被炼了出来，此时便可以下入料头爆香，再将竹笋加入翻炒，经过大火的淬炼，竹笋的汁水被牢牢锁住，而外皮变得更加爽脆。
“雅晴，可以帮我把五花肉拿出来吗？”
“嗯嗯没问题！”一直苦于自己帮不上什么忙的曹雅晴连忙应道，动作飞快地把五花肉从急冻室里拿了出来，生怕误了白香凝的事。
经过急冻的五花肉此时已经变得硬邦邦，拿在手里的时候很冰。
节目组虽然限制了食材，但做菜的工具准备得一应俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅，应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔肉的。
做宝塔肉必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。
白香凝把那个模具压在了冻好的五花肉上，比着模具的大小把五花肉的边缘修整了一下，切掉了多余的部分，然后她把模具拿走，要开始进行最重要的一步，也就是切肉了。
这个步骤不能出一点差错，但凡切错一刀，整道菜都会前功尽弃。
白香凝将五花肉竖起，有皮的那一面对着自己，然后低头用刀尖抵住了肉的表皮。
随着她动作力度逐渐加大，五花肉被切开了薄薄的一片，在快要切到底部的时候，白香凝收了力，在拐角处轻轻调转了刀尖的方向，开始切下一面。 ↑返回顶部↑
没错，刘望飞打算做的就是佛跳墙。
佛跳墙是一道家喻户晓的名菜，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词而得名，有“天下第一汤”的美誉，所需食材有几十种，当然，这些食材是可以根据需要自行增减的。
刘望飞这次就打算做个简易的佛跳墙，因为节目组提供的食材里没有鲍鱼、花胶、海参这些，所以只能退而求其次，简化一下用料了。
他把选好的食材一股脑倒进一口大锅中焯水，在焯水的过程中准备着其他的配料。
屏幕前也有不少味鼎记的粉丝，佛跳墙在整个中国菜中都鼎鼎大名，见刘望飞要做这道菜，有网友直接说道：“此菜一出，谁与争锋？我看这次的冠军非味鼎记莫属！”
“同感，虽说这样一点期待都没有，但味鼎记的实力摆在那里，他要是拿不到冠军，那还有谁有这个资格呢？”
“佛跳墙这道菜的难度可不小！能够亲眼在节目中看到这道菜的制作过程，不枉我每天到点就守在电视机前。”
“哇！这个佛跳墙的原料可真豪华啊！大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里了，汇聚了这么多种食材的精华，简直不敢想象做出来的菜得有多好吃！吸溜，突然好羡慕节目组的评委啊，真有口福！”
味鼎记那边聚集了所有人的目光。
反观白香凝这边，几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素，只要她拿起刀，她全部的视线就都会被眼前的食材所占据。
菜篮子里唯一的荤，那块五花肉已经被她焯过了水，此时她把五花肉皮朝下放进锅中大火煎制，高温可以瞬间将五花肉表面的水汽蒸发，随着水汽的离开，残留在肉中的腥味也会消失，空气中飘着淡淡的属于肉类的荤香。
曹雅晴自觉厨艺很差，所以也不敢瞎捣乱，但她也不能光看白香凝一个人忙，不然她不就成甩手掌柜了吗？于是她便拿了块抹布，将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。
做菜她一点也不会，但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作，这样也算是减轻了白香凝的一些压力。
在锅中煎了几分钟之后，五花肉的表皮颜色变深，变成了焦褐色，白香凝把肉夹起，放到了砧板上，然后找来了一个大盘子扣在肉上，又用一瓶矿泉水压在上面，最后放进了急冻室。这样可以让肉定型，也是为了后续的处理。
“白老板，我们接下来做什么呀？”
白香凝看了看菜篮子剩下的食材，宝塔肉这道菜按理说是需要梅干菜的，但是节目组提供的食材中并没有梅干菜，所以只能用其他食材替代。
她在篮子里翻了翻，然后在最底下找出了两根新鲜的竹笋。
白香凝满意地笑了笑，竹笋？也很适合呢。
竹笋外表脆嫩，很容易就切成了长条状，被白香凝整齐地放在了盘中。
竹笋虽然不是肉类，但也需要过一遍水去除笋中的涩味，过完水之后沥干水分，在锅中放入刚刚在五花肉上剃下来的肥肉，肥肉中的油脂被炼了出来，此时便可以下入料头爆香，再将竹笋加入翻炒，经过大火的淬炼，竹笋的汁水被牢牢锁住，而外皮变得更加爽脆。
“雅晴，可以帮我把五花肉拿出来吗？”
“嗯嗯没问题！”一直苦于自己帮不上什么忙的曹雅晴连忙应道，动作飞快地把五花肉从急冻室里拿了出来，生怕误了白香凝的事。
经过急冻的五花肉此时已经变得硬邦邦，拿在手里的时候很冰。
节目组虽然限制了食材，但做菜的工具准备得一应俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅，应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔肉的。
做宝塔肉必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。
白香凝把那个模具压在了冻好的五花肉上，比着模具的大小把五花肉的边缘修整了一下，切掉了多余的部分，然后她把模具拿走，要开始进行最重要的一步，也就是切肉了。
这个步骤不能出一点差错，但凡切错一刀，整道菜都会前功尽弃。
白香凝将五花肉竖起，有皮的那一面对着自己，然后低头用刀尖抵住了肉的表皮。
随着她动作力度逐渐加大，五花肉被切开了薄薄的一片，在快要切到底部的时候，白香凝收了力，在拐角处轻轻调转了刀尖的方向，开始切下一面。 ↑返回顶部↑