徐记小餐馆[美食］ 第218节（1 / 4）
她到后厨把几条大鱼全部宰杀完，开膛破肚，洗的干干净净，然后开始切片，酸菜鱼的两个重点，一个是刀工，一个是酸菜要好，今天用的不是酸菜，是家里腌的泡菜，四川人会用来做酸菜鱼，不过更偏向于酸辣的脆爽感，他们也是叫酸菜鱼，做出来的鱼酸辣开胃，又清爽不腥。
全部的鱼都片成薄片，鱼骨头跟鱼头用来做汤，鱼片跟骨头各自放到两个大盆里，放料酒，葱段姜片进行腌制。
十点多，徐小溪收拾好店里，就把腌制的鱼骨头跟鱼片分别倒到袋子里，锁上店里的门，骑上电动车就直接回家了，要先把家坛子里腌的泡菜捞了一半出来放到盘子里，过一遍水，端着盘子又提着两袋子的鱼去宅子那边。
赵奶奶在跟刘奶奶家门口说话呢，看徐小溪刚刚回来，这会又去忙活，就知道肯定是做饭去了。
“今天啥饭啊？”
徐小溪提着这两大袋子，还挺沉的。
“泡菜鱼，再烙一些饼，今天别在家里开火了，一起去吃吧。”这么多鱼也不知道能不能吃完。
赵奶奶看今天龙腾飞不在。
“今个没人给你帮忙吗？”
徐小溪嗯了声，“他去赶集了。”
赵奶奶是想去给徐小溪帮忙的，但一会要去饭店里吃饭，一个亲戚家的孩子结婚，她跟老汪是长辈，得去上礼，估计抬脚就走，也不能帮她了。
“那你快去吧，我今个没法给你帮忙。”
徐小溪昨天就听她说今天要去走亲戚，“没事，我自己也忙的过来。”她说完也没多待，提着手里的东西就过去收拾，先把要烙饼的面给和上，做酥饼吃，最重要的就是油酥了，大锅烧热，倒上两大勺的油进去，烧热，浇在碗里的面上，再搅拌均匀，跟面糊差不多。
黄婶子骑着电动车带着孙女回来，她去超市买了菜，听说是有打折的，所以就去看看，这一回来就看她自己在这里忙前忙后的，把电动车停到院子里，菜都拿到屋里，给孙女剥个糖，超市里没找零钱，给了几块糖，带着她出来。
“小徐，你这今天就自己啊。”
徐小溪已经把油酥给弄好了。
“是呢，今个都忙。”也不是周六日的，平时周六日都是徐池过来烧火。
黄婶子编起来袖子，让孙女坐在板凳上自己玩。
“那有啥帮忙的，我来吧，你这一个人得忙上好一会。”
徐小溪笑着赶紧道谢。
“谢谢婶子，我这正说一会烙饼，得自己一边看火一边照顾锅里了。”
黄婶子看她这忙着，“你这有事就说话，咱们都这么熟了，以后又是邻居，我在家里也没啥事。”
徐小溪把鱼都倒出来，这泡菜鱼其实也好做，特别是这准备工作已经做的差不多了。
“好，我以后肯定主动说。”
赵信全觉得这是他干活干的最好的一次了，因为每天吃的都好，起码这半个月以来就没重过样，最家常的的饭菜就是那次下的面条，但那面条还是手擀的，里面放的是晒干的黑菜，又是柴火锅做的，别提多地道了，就算是家里做都不一定能做出来这个味，他一口气喝了三碗，满满一大锅，七八个人都吃完了，有些饭菜里没肉也能看出来用心。
面醒好，徐小溪给上劲以后，就先分成小剂子，然后擀圆，再上一层油酥，沿着边切成扇形，一片片的折叠上去，最后把两边捏紧再重新擀好，这样的话每一层都有油酥，这样的饼烙出来自然酥的掉渣。
黄婶子在旁边看着，还头回见这种做法，他们之前烙饼也没这么讲究，还用油酥，都是擀一擀，上面刷上一层油就算了。
“你这个饼烙出来肯定好吃。”她这说着就去烧火，烙饼最重要的就是火候，特别是地锅，火大会糊，火小不酥。
徐小溪把锅里都撒好油，因为锅大，一次性能放三四个，先一面煎到焦黄定型，然后再翻过来煎另外一面。
油酥里放了盐，味精调味，最后涂抹在面上的时候还撒了新鲜的绿油油的小葱花。 ↑返回顶部↑
全部的鱼都片成薄片，鱼骨头跟鱼头用来做汤，鱼片跟骨头各自放到两个大盆里，放料酒，葱段姜片进行腌制。
十点多，徐小溪收拾好店里，就把腌制的鱼骨头跟鱼片分别倒到袋子里，锁上店里的门，骑上电动车就直接回家了，要先把家坛子里腌的泡菜捞了一半出来放到盘子里，过一遍水，端着盘子又提着两袋子的鱼去宅子那边。
赵奶奶在跟刘奶奶家门口说话呢，看徐小溪刚刚回来，这会又去忙活，就知道肯定是做饭去了。
“今天啥饭啊？”
徐小溪提着这两大袋子，还挺沉的。
“泡菜鱼，再烙一些饼，今天别在家里开火了，一起去吃吧。”这么多鱼也不知道能不能吃完。
赵奶奶看今天龙腾飞不在。
“今个没人给你帮忙吗？”
徐小溪嗯了声，“他去赶集了。”
赵奶奶是想去给徐小溪帮忙的，但一会要去饭店里吃饭，一个亲戚家的孩子结婚，她跟老汪是长辈，得去上礼，估计抬脚就走，也不能帮她了。
“那你快去吧，我今个没法给你帮忙。”
徐小溪昨天就听她说今天要去走亲戚，“没事，我自己也忙的过来。”她说完也没多待，提着手里的东西就过去收拾，先把要烙饼的面给和上，做酥饼吃，最重要的就是油酥了，大锅烧热，倒上两大勺的油进去，烧热，浇在碗里的面上，再搅拌均匀，跟面糊差不多。
黄婶子骑着电动车带着孙女回来，她去超市买了菜，听说是有打折的，所以就去看看，这一回来就看她自己在这里忙前忙后的，把电动车停到院子里，菜都拿到屋里，给孙女剥个糖，超市里没找零钱，给了几块糖，带着她出来。
“小徐，你这今天就自己啊。”
徐小溪已经把油酥给弄好了。
“是呢，今个都忙。”也不是周六日的，平时周六日都是徐池过来烧火。
黄婶子编起来袖子，让孙女坐在板凳上自己玩。
“那有啥帮忙的，我来吧，你这一个人得忙上好一会。”
徐小溪笑着赶紧道谢。
“谢谢婶子，我这正说一会烙饼，得自己一边看火一边照顾锅里了。”
黄婶子看她这忙着，“你这有事就说话，咱们都这么熟了，以后又是邻居，我在家里也没啥事。”
徐小溪把鱼都倒出来，这泡菜鱼其实也好做，特别是这准备工作已经做的差不多了。
“好，我以后肯定主动说。”
赵信全觉得这是他干活干的最好的一次了，因为每天吃的都好，起码这半个月以来就没重过样，最家常的的饭菜就是那次下的面条，但那面条还是手擀的，里面放的是晒干的黑菜，又是柴火锅做的，别提多地道了，就算是家里做都不一定能做出来这个味，他一口气喝了三碗，满满一大锅，七八个人都吃完了，有些饭菜里没肉也能看出来用心。
面醒好，徐小溪给上劲以后，就先分成小剂子，然后擀圆，再上一层油酥，沿着边切成扇形，一片片的折叠上去，最后把两边捏紧再重新擀好，这样的话每一层都有油酥，这样的饼烙出来自然酥的掉渣。
黄婶子在旁边看着，还头回见这种做法，他们之前烙饼也没这么讲究，还用油酥，都是擀一擀，上面刷上一层油就算了。
“你这个饼烙出来肯定好吃。”她这说着就去烧火，烙饼最重要的就是火候，特别是地锅，火大会糊，火小不酥。
徐小溪把锅里都撒好油，因为锅大，一次性能放三四个，先一面煎到焦黄定型，然后再翻过来煎另外一面。
油酥里放了盐，味精调味，最后涂抹在面上的时候还撒了新鲜的绿油油的小葱花。 ↑返回顶部↑