江南糯香[美食] 第71节（2 / 4）
“这还算不上苍蝇小馆，哈哈哈。”杨纾凛在前面掀开了门帘。
果然，里面地方不大，摆着不到十张方桌，整饬得很干净，和老旧的外观不大相称。
“你真能找地方。”江菀柔忍不住又多夸了杨纾凛一次。
一个年轻的服务生正在擦桌子。
杨纾凛挑了一张离暖炉最近的桌子，“这里也只有周末加班的时候能有座儿了，平时我只能带饭盒过来。”
“这么好吃？”
“你吃过就知道了。”杨纾凛打call还要拉上应援，“老薛，你说是不是？”
“我承认先前确实是小看它了。”薛禹城应和道，随后朝着服务生招了招手，“这边三份菜饭配骨头汤，谢谢。”
俗话说得好，霜打的青菜赛羊肉。人都知道，秋冬是青菜最好吃的时候，经过寒霜后叶子变肥厚、茎梗膨大，自带一股回甘的甜味，不像夏天的干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透的，都不一定能消解其中青涩的草味。
海州人自己在家做咸肉菜饭的，大多都会选择矮脚圆胖的上海青。
老方家的菜饭选用的则是冬季才有的塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟后比上海青更软糯还不容易变色，甜中微微带了一丝丝淡淡的苦味，别有一番风味。
区分各路风味的另一个关键就是自家腌制的咸肉。入冬之后，家家户户的阳台上都会陆续挂起一串串咸香的腌肉。方家自制腌肉时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪肉条上揉搓，腥味去得更彻底。
伴随着冬天交替的阳光和寒风，盐水渗进肥瘦相间的鲜肉，渐渐逼出油脂渐渐，咸肉慢慢就有了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。
糯米和大米按照二比一的比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒后，颗粒分明的米饭同时吸收了咸肉的肥甘和菜叶的甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用的是老式的大圆铁锅，贴底的那一层带着一股焦香四溢的锅巴，最是诱人。
咸肉菜饭属于只要不出大岔子，基本上就不会太难吃的家常菜。但要达到交口称赞的地步，也困难。
“是不是还挺惊艳？”杨纾凛先喝了两口清汤。
“是的，”吃下第一口后，江菀柔用力点了点头，“下次我要带锅来盛，安利给你哥。”
“我最近正好在做一个小巷子美食的合集，有好多好多新的发现呢。”
“你可要小心别误闯黑作坊。”薛禹城一听，立马犯了职业病，顺嘴就补了一句。
“你可别咒我。”杨纾凛白了他一眼。
“怎么是咒你呢？我这是出于朋友的关心真诚地提醒你。一来你自己要小心，二来你推荐的时候要谨慎。”薛禹城化身教导主任，对杨纾凛进行耳提面命。
杨纾凛面上微微泛了红，软绵绵没底气地辩解了一句，“那次是意外，少数中的少数。”
“什么意外？”江菀柔满脸好奇。
“她上次带我去吃了一家熟食店，还挺有名的连锁，后来被发现偷偷用罂粟壳。”
“当时是你报道的吗？”江菀柔看着薛禹城，逐渐跑偏了重点，“看来，你俩最近没少出去觅食呀。”
说到那件事，因为薛禹城发的新闻稿，闹出了不小的动静，海州市民纷纷要求有关部门严格查处。
公安和质检部门格外重视，三天以内就完成了从店面取证到查封的全过程。
不过，与此同时，城门失火，殃及池鱼，海州不少熟食店的生意也跟着一落千丈。
新闻稿都有记者署名，再加上海州本地知根知底的关系网，薛禹城那段时间没少收到匿名的辱骂信件和信息。
明明是件好事，但每每听人提及，杨纾凛总觉得心里对他有愧。 ↑返回顶部↑
果然，里面地方不大，摆着不到十张方桌，整饬得很干净，和老旧的外观不大相称。
“你真能找地方。”江菀柔忍不住又多夸了杨纾凛一次。
一个年轻的服务生正在擦桌子。
杨纾凛挑了一张离暖炉最近的桌子，“这里也只有周末加班的时候能有座儿了，平时我只能带饭盒过来。”
“这么好吃？”
“你吃过就知道了。”杨纾凛打call还要拉上应援，“老薛，你说是不是？”
“我承认先前确实是小看它了。”薛禹城应和道，随后朝着服务生招了招手，“这边三份菜饭配骨头汤，谢谢。”
俗话说得好，霜打的青菜赛羊肉。人都知道，秋冬是青菜最好吃的时候，经过寒霜后叶子变肥厚、茎梗膨大，自带一股回甘的甜味，不像夏天的干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透的，都不一定能消解其中青涩的草味。
海州人自己在家做咸肉菜饭的，大多都会选择矮脚圆胖的上海青。
老方家的菜饭选用的则是冬季才有的塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟后比上海青更软糯还不容易变色，甜中微微带了一丝丝淡淡的苦味，别有一番风味。
区分各路风味的另一个关键就是自家腌制的咸肉。入冬之后，家家户户的阳台上都会陆续挂起一串串咸香的腌肉。方家自制腌肉时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪肉条上揉搓，腥味去得更彻底。
伴随着冬天交替的阳光和寒风，盐水渗进肥瘦相间的鲜肉，渐渐逼出油脂渐渐，咸肉慢慢就有了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。
糯米和大米按照二比一的比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒后，颗粒分明的米饭同时吸收了咸肉的肥甘和菜叶的甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用的是老式的大圆铁锅，贴底的那一层带着一股焦香四溢的锅巴，最是诱人。
咸肉菜饭属于只要不出大岔子，基本上就不会太难吃的家常菜。但要达到交口称赞的地步，也困难。
“是不是还挺惊艳？”杨纾凛先喝了两口清汤。
“是的，”吃下第一口后，江菀柔用力点了点头，“下次我要带锅来盛，安利给你哥。”
“我最近正好在做一个小巷子美食的合集，有好多好多新的发现呢。”
“你可要小心别误闯黑作坊。”薛禹城一听，立马犯了职业病，顺嘴就补了一句。
“你可别咒我。”杨纾凛白了他一眼。
“怎么是咒你呢？我这是出于朋友的关心真诚地提醒你。一来你自己要小心，二来你推荐的时候要谨慎。”薛禹城化身教导主任，对杨纾凛进行耳提面命。
杨纾凛面上微微泛了红，软绵绵没底气地辩解了一句，“那次是意外，少数中的少数。”
“什么意外？”江菀柔满脸好奇。
“她上次带我去吃了一家熟食店，还挺有名的连锁，后来被发现偷偷用罂粟壳。”
“当时是你报道的吗？”江菀柔看着薛禹城，逐渐跑偏了重点，“看来，你俩最近没少出去觅食呀。”
说到那件事，因为薛禹城发的新闻稿，闹出了不小的动静，海州市民纷纷要求有关部门严格查处。
公安和质检部门格外重视，三天以内就完成了从店面取证到查封的全过程。
不过，与此同时，城门失火，殃及池鱼，海州不少熟食店的生意也跟着一落千丈。
新闻稿都有记者署名，再加上海州本地知根知底的关系网，薛禹城那段时间没少收到匿名的辱骂信件和信息。
明明是件好事，但每每听人提及，杨纾凛总觉得心里对他有愧。 ↑返回顶部↑