御厨小饭馆[美食] 第51节（2 / 4）
他情不自禁地吞咽了下口水，然后把那块小巧的樱桃肉放进了嘴里。
“好酸！”他牙口一向不好，猛一接触酸味，牙关立马被刺激得打了个颤。
这道菜其实酸味适中，只是他的牙太脆弱了些。
儿子就坐他旁边，见状说道：“爸，要不这道菜你还是别吃了吧？你牙受不了的。”
他发誓，他说这话真的是顾忌到老爸的牙，可谁想到，老爸听到他这句话反而还瞪了他一眼，搞得他摸不着头脑。
陈大伯还不知道儿子在盘算着什么吗？还不是让他少吃点，这样他就可以多吃了，他可不会让他如愿。
今天就算是牙不要了，他也不能错过这么好吃的樱桃肉！
今天这道樱桃肉，选材是很重要的，白香凝并没有选择里脊，而是用了梅花肉。梅花肉油脂分布均匀，口感比里脊肉嫩滑许多。
樱桃肉需要下油锅炸，不过在炸之前还有一个步骤不能省，那就是焯水。将梅花肉切成两厘米左右的小方块，然后凉水下锅加入葱姜、洋葱、西芹，不仅去腥增香，到时候炸出来肉质也会更加细嫩。
煮到水开之后再加入一点盐、胡椒粉，这样可以给肉提前入个底味。
接下来就是给肉块裹上糊油炸，炸到表面金黄即可。
樱桃肉成菜的红艳绝大部分都是取决于最后的炒糖勾芡。白香凝并没有单纯用糖来炒制，而是在将白糖炒化之后，又加了几滴柠檬汁，通过不断翻炒，芡汁变得越发粘稠，此时将炸好的肉块倒入锅中，再颠几下锅，让肉块的每一面都裹上浓郁的芡汁，最后出锅前还需要加点明油，让成菜的色泽更加丰润油亮。
在度过了刚开始的那一阵酸之后，陈大伯觉得自己的牙已经完全适应了。于是他开始专心品尝起来，樱桃肉吃起来层次极为丰富，最外面裹着一层酸甜的芡汁，里面的肉则外酥里嫩，吃到嘴里甚至可以听到外面的焦壳咔嚓一声碎裂的声音，然后最里面浓缩的肉汁猛地爆裂，整个口腔里都充满着浓厚又饱满的肉汁。
用了梅花肉就是这个好处，吃起来完全不柴，瘦肉细腻，而肥肉的部分经过炸制变得油润香酥，入口即化，焦香满溢。
“这道菜不仅色彩诱人，吃起来的味道也丝毫不差。”儿子的声音在旁边响起，“仔细嚼一嚼，隐约还能吃到一丝果香，真是神奇啊！”
“我以前吃到的糖醋味的菜，总有一股子番茄酱的味道，一点都不像今天这道樱桃肉味觉层次丰富！”
陈大伯吃得满足，惬意地眯起了眼。
他之前的想法太狭隘了，这家店做菜真是好吃，没想到不起眼的小吃街里倒是卧虎藏龙。
第65章
听到陈家大伯对小饭馆发自内心的夸奖后, 陈大爷就跟自己被夸了一样，得意得连眉毛都翘了起来。
“这家店没让你失望吧？”
陈家大伯说道：“你对吃的方面一向有研究，我当然相信你的品味了, 怎么可能失望？”
陈大爷又夹起一块樱桃肉，嚼了嚼，咽下去后哼了一声：“别以为我没看出来，你一开始可不乐意来这里, 那脸拉得老长，结果现在也没少吃。”
陈家大伯爽朗地笑了一下, 丝毫没有被拆穿的尴尬。
“哈哈，刚开始确实不看好, 不过吃过后谁能不爱上这家店呢？多亏你眼光好。”
“那可不嘛！”陈爷爷被哄得开心, 说话的语调都上扬了起来, “不过也幸好香凝的店就和我那五金店挨着, 不然我也不可能找到这里来呀。”
陈奶奶现在岁数上来, 胃口也变小了，今天吃得已经比往常多了不少，胃里都胀胀的。
她对陈峰说道：“来, 孩子给我抱吧, 你们两安心吃菜吧。”
“没事儿妈, 我来抱就行。”
“我已经吃饱了，给我来抱, 你们这样不太方便吃菜。”陈奶奶已经把手伸到小宝宝跟前了，宝宝忽闪着黑亮的大眼睛，歪着头看陈奶奶, 在意识到陈奶奶是想抱他之后，他立马吐着口水泡泡, 扑腾着小胳膊小腿，一副要陈奶奶抱抱的样子。 ↑返回顶部↑
“好酸！”他牙口一向不好，猛一接触酸味，牙关立马被刺激得打了个颤。
这道菜其实酸味适中，只是他的牙太脆弱了些。
儿子就坐他旁边，见状说道：“爸，要不这道菜你还是别吃了吧？你牙受不了的。”
他发誓，他说这话真的是顾忌到老爸的牙，可谁想到，老爸听到他这句话反而还瞪了他一眼，搞得他摸不着头脑。
陈大伯还不知道儿子在盘算着什么吗？还不是让他少吃点，这样他就可以多吃了，他可不会让他如愿。
今天就算是牙不要了，他也不能错过这么好吃的樱桃肉！
今天这道樱桃肉，选材是很重要的，白香凝并没有选择里脊，而是用了梅花肉。梅花肉油脂分布均匀，口感比里脊肉嫩滑许多。
樱桃肉需要下油锅炸，不过在炸之前还有一个步骤不能省，那就是焯水。将梅花肉切成两厘米左右的小方块，然后凉水下锅加入葱姜、洋葱、西芹，不仅去腥增香，到时候炸出来肉质也会更加细嫩。
煮到水开之后再加入一点盐、胡椒粉，这样可以给肉提前入个底味。
接下来就是给肉块裹上糊油炸，炸到表面金黄即可。
樱桃肉成菜的红艳绝大部分都是取决于最后的炒糖勾芡。白香凝并没有单纯用糖来炒制，而是在将白糖炒化之后，又加了几滴柠檬汁，通过不断翻炒，芡汁变得越发粘稠，此时将炸好的肉块倒入锅中，再颠几下锅，让肉块的每一面都裹上浓郁的芡汁，最后出锅前还需要加点明油，让成菜的色泽更加丰润油亮。
在度过了刚开始的那一阵酸之后，陈大伯觉得自己的牙已经完全适应了。于是他开始专心品尝起来，樱桃肉吃起来层次极为丰富，最外面裹着一层酸甜的芡汁，里面的肉则外酥里嫩，吃到嘴里甚至可以听到外面的焦壳咔嚓一声碎裂的声音，然后最里面浓缩的肉汁猛地爆裂，整个口腔里都充满着浓厚又饱满的肉汁。
用了梅花肉就是这个好处，吃起来完全不柴，瘦肉细腻，而肥肉的部分经过炸制变得油润香酥，入口即化，焦香满溢。
“这道菜不仅色彩诱人，吃起来的味道也丝毫不差。”儿子的声音在旁边响起，“仔细嚼一嚼，隐约还能吃到一丝果香，真是神奇啊！”
“我以前吃到的糖醋味的菜，总有一股子番茄酱的味道，一点都不像今天这道樱桃肉味觉层次丰富！”
陈大伯吃得满足，惬意地眯起了眼。
他之前的想法太狭隘了，这家店做菜真是好吃，没想到不起眼的小吃街里倒是卧虎藏龙。
第65章
听到陈家大伯对小饭馆发自内心的夸奖后, 陈大爷就跟自己被夸了一样，得意得连眉毛都翘了起来。
“这家店没让你失望吧？”
陈家大伯说道：“你对吃的方面一向有研究，我当然相信你的品味了, 怎么可能失望？”
陈大爷又夹起一块樱桃肉，嚼了嚼，咽下去后哼了一声：“别以为我没看出来，你一开始可不乐意来这里, 那脸拉得老长，结果现在也没少吃。”
陈家大伯爽朗地笑了一下, 丝毫没有被拆穿的尴尬。
“哈哈，刚开始确实不看好, 不过吃过后谁能不爱上这家店呢？多亏你眼光好。”
“那可不嘛！”陈爷爷被哄得开心, 说话的语调都上扬了起来, “不过也幸好香凝的店就和我那五金店挨着, 不然我也不可能找到这里来呀。”
陈奶奶现在岁数上来, 胃口也变小了，今天吃得已经比往常多了不少，胃里都胀胀的。
她对陈峰说道：“来, 孩子给我抱吧, 你们两安心吃菜吧。”
“没事儿妈, 我来抱就行。”
“我已经吃饱了，给我来抱, 你们这样不太方便吃菜。”陈奶奶已经把手伸到小宝宝跟前了，宝宝忽闪着黑亮的大眼睛，歪着头看陈奶奶, 在意识到陈奶奶是想抱他之后，他立马吐着口水泡泡, 扑腾着小胳膊小腿，一副要陈奶奶抱抱的样子。 ↑返回顶部↑