当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节（2 / 4）
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。
“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。
这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。
之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……
桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。
一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。
鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。
泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。
可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。
当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。
失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。
“哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。
是董良安，他今天是一个人来的。
桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”
“这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。
“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。
董良安立马接道：“没关系我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉无奈想道。
“我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。
董良安也没什么意见，笑着坐下等。
等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一愣。
“是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。
桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。
只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会，实际上干的还是那个行当，并不是很正经。
所以桑九味完全没往那方面想，董良安稍微解释一下，她就明白了，现代的私房菜与以前的很是不同，恰恰很适合她现在的状况。
“私房菜一般来说环境要求高些，你们这个小店还是不太合适，我正好有个小院儿，地方呢离这也不远，你要是想开私房菜馆，我就借给你。”董良安大方道。
桑九味有些意动，考虑一会儿，只说：“谢谢董爷爷，我和我哥再商量一下。” ↑返回顶部↑
“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。
“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。
这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。
之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……
桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。
一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。
鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。
泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。
可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。
当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。
失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。
“哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。
是董良安，他今天是一个人来的。
桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”
“这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。
“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。
董良安立马接道：“没关系我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉无奈想道。
“我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。
董良安也没什么意见，笑着坐下等。
等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一愣。
“是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。
桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。
只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会，实际上干的还是那个行当，并不是很正经。
所以桑九味完全没往那方面想，董良安稍微解释一下，她就明白了，现代的私房菜与以前的很是不同，恰恰很适合她现在的状况。
“私房菜一般来说环境要求高些，你们这个小店还是不太合适，我正好有个小院儿，地方呢离这也不远，你要是想开私房菜馆，我就借给你。”董良安大方道。
桑九味有些意动，考虑一会儿，只说：“谢谢董爷爷，我和我哥再商量一下。” ↑返回顶部↑